香港セントラル　米線の隠れた名店 ～橋香園～

米線（マイセン）とはその名の通りお米で出来た麺です。白色でコシは無く、断面が丸いのが特徴です。中でも過橋米線は中国の雲南省発祥で、熱々のスープが入ったお椀（土鍋や磁器等の熱を逃がさないもの）が食卓に運ばれ、その場で野菜やハムなどを入れ、スープの熱で調理します（詳しい由来は別の記事で紹介しますね）。香港では厨房で調理されたものが普通のお椀に出てくるのが一般的です。香港ローカルに大人気の料理です。

こちらが橋香園雲南過橋米線セントラル店です。昼の11時から夜の10時30分まで営業しています。 テイクアウトの場合は入り口に向かって左側に並び、置いてあるメニューを見て店員さんに注文します。レシートと引き換えに料金を払い、レシートに記載された番号が呼ばれたら商品を受け取ります。 電話で事前注文・店舗で受け取りも可能ですが、基本電話は広東語か北京語のみの対応です。

メニュー表は広東語と北京語＆英語のものがあります。指差しで注文出来るので現地の言葉が出来なくとも心配いりません。注文のステップは以下の通りです。（写真が見ずらくてごめんなさい）

• 牛肉スライス +$1
• 手羽中 +$1
• チーズ入りウインナー
• 鴨の腎臓スライス
• 魚の皮の餃子
• カニ団子内子入り（☆）
• 魚の白身の団子
• ロブスターの団子
• タコの春巻き（☆）
• 挽肉炒め（☆）
• 豚シロ（大腸）スライス +$1
• 豚バラスライス +$1
• 豚ネック又は肩スライス +$1
• 台湾風肉団子（☆）
• 豚レバー（☆）
• 豚ハチノス +$1
• 味付け卵

• 干豆腐のスライス
• ポルチーニ茸スライス +＄3
• きくらげ
• エノキ
• 揚げ干豆腐（サイコロ状）
• 揚げ干豆腐（シート状）
• 青野菜
• ヒラタケ
• 椎茸
• かぶ
• 牛肉スライス（脂身付き）+＄1
• パーコー（スペアリブ）＋＄1
• イカ団子（☆）
• 豚の血
• 豚皮
• 海藻

注文後に案内された席に座り、店員さんにレシートを見せれば米線と飲み物が5分も待たないうちに到着します。こちらは小辣に味付け卵とロブスター団子のトッピング。スープはオレンジ色をしていて、辛いものの唐辛子は浮かんでいません。酸辣湯ほど酸味は強くなく、あっさり目ですが後を引く辛さと酸味のバランスが絶妙です。

こちらは 小辣に豚レバーとタコの春巻きのトッピング。豚の内臓類は新鮮で臭みが無く人気メニューの一つです。タコの春巻きはふわふわしていて、スープとよく合います。パクチーも強すぎず、スープの味を引き立たせています。秘伝のスープと新鮮なトッピングが人気の秘密でしょうか。

こちらは清湯ベースです。注文時に辛さを聞かれた際にClearと言えば選べます。辛さは全くなく、非常にあっさりしています。辛いのが苦手な方や体調が悪い方には良いかも知れません。私は少し物足りなく感じますが、トッピングによっては清湯の方が合うものもあるかも知れません。

最後にスープ無しも紹介します。汁なしでは炒めた挽肉、ザーサイ、ピーナッツ、もやしが載せられ、その上にトッピングを追加します。今回は鴨レバーをトッピングしました。よく混ぜてからいただきます。卓上の調味料で好みの味付けにアレンジも可能です。